L’aligot que je fais aujourd’hui vient de trois cuisines différentes et d’une dizaine d’essais ratés. Voici ce que j’ai fini par retenir sur les proportions, la tome et le tour de main.
Un plat de gros haricots au four, mangé chez des amis, qui m’a fait revoir le trempage, le moment du sel et la place de l’huile dans mes propres plats.
Soupe au fromage, chou farci et pounti : trois plats d’automne du plateau, avec les temps réels de préparation et ce qui peut se faire la veille.
On l’achète pour se chauffer et on finit par y faire cuire. Hauteur, type de braises, châtaignes : mes réglages après trois automnes d’essais sur le causse.
Pas de plat à tajine chez moi, et pas l’intention d’en acheter un. Ce que la cocotte en fonte change à la cuisson, et ce qu’elle ne remplace pas.
Je fais cette route plusieurs fois par an. Voici ce que je cherche selon l’endroit où je m’arrête, sans adresse ni enseigne : des produits, des marchés et des jours.
Acheté sans conviction pour un appartement sans jardin, utilisé quatre saisons. Voici ce qu’il saisit correctement, ce qu’il ne fera jamais, et ce que j’ai cessé d’attendre.
Je rentre du marché à sept heures et demie, et il faut manger. La truffade tient en trente minutes si on connaît deux ou trois choses sur la tome et sur la poêle.
Un paquet de crozets rapporté de Savoie, une tome d’Aubrac dans le frigo, et une question : est-ce que ça tient debout ? Mes trois essais, dont un franchement mauvais.
Deux étés à faire fumer mon jardin avant de comprendre que le problème n’était ni le bois ni le vent, mais quinze centimètres de hauteur de foyer.