Cette page explique comment les textes publiés ici sont faits. Elle existe parce que je lis beaucoup de recettes dont je ne sais pas d’où elles viennent, et que cela me gêne.
Les recettes sont cuisinées avant d’être écrites
Je ne publie pas une recette que je n’ai pas faite. La plupart ont été refaites trois ou quatre fois, parfois davantage quand le résultat ne me convenait pas. Les quantités indiquées sont celles de la dernière version, pesées, pas celles d’un souvenir. Quand une cuisson demande un coup d’œil plutôt qu’un minuteur, je le dis au lieu d’inventer une durée.
D’où viennent les informations
Trois sources, et je précise laquelle à chaque fois. Les personnes d’abord : des voisines, des producteurs rencontrés sur les marchés, des gens croisés dans des fêtes de village. Les livres ensuite, surtout des ouvrages régionaux et des bulletins d’associations locales, que je cite quand je m’en sers. Mes propres essais enfin, qui tranchent entre deux versions quand les deux premières sources ne s’accordent pas.
Quand je ne sais pas, je l’écris. Les origines des plats régionaux sont souvent disputées, et la version qui circule le plus n’est pas forcément la plus ancienne.
Ce que je ne fais pas
Je ne recommande aucun établissement et je ne donne aucune adresse commerciale. Je ne reçois rien de personne : pas de produits, pas de repas, pas de contrepartie. Je n’ai aucune formation en cuisine et je ne me présente pas comme une spécialiste de quoi que ce soit.
Corrections
Il m’arrive de me tromper. Quand c’est le cas, je corrige l’article plutôt que de le laisser en l’état, et j’indique ce qui a changé si la correction porte sur le fond. Si vous repérez une erreur, écrivez-moi par le formulaire de contact.